المقادير
كركند
واحد وزنه 500 غ، مسلوق. نصف علبة (250غ) من الفتوتشيني الأخضر. 3 إلى 4 رؤوس
بندورة مقشرة
ومفرومة ناعماً. 2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة. نصف باقة من البقدونس
المفروم. ملح. فلفل. ملعقة طعام من معجون البندورة. بضع قطرات من صلصة التاباسكو
الحارة. 6 ملاعق طعام من زيت
الزيتون.
الطريقة
يسلق الكركند في الماء الساخن
لمدة 7-8 دقائق دقائق حتى ينضج اللحم. يقطع جانبا الذيل بواسطة مقص المطبخ لاستخراج
اللحم بعناية. يقطع لحم الذيل إلى شرائح متوسطة الحجم ويحتفظ بها ساخنة. يسخن زيت
الزيتون في مقلاة نصف عميقة، ويقلى فيه الثوم لبضع دقائق. تضاف إليه البندورة مع
معجون البندورة والملح والفلفل، يطهى المزيج حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلاً. تطفأ
النار وتضاف صلصة التاباسكو والبقدونس إلى الصلصة ويخلطان معها. في قدر أخرى، تغلى
كمية كافية من الماء مع ملعقة طعام من الملح و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون، يضاف
الفتوتشيني إلى الماء المغلية ويسلق حتى ينضج، ولكن من دون أن يصبح طرياً جداً.
يصفى الفتوتشيني ويخلط مع الصلصة المحضرة مسبقاً. لتقديم الطبق، يسكب الفتوتشيني في
طبق التقديم ويوضع رأس الكركند على حافة الطبق.
ترصف بعدها شرائح لحم الكركند فوق الفتوتشيني
ويقدم الطبق ساخناً. إذا كنت لا تحبين الفتوتشيني الأخضر، يمكنك استعمال
الفتوتشتيني الأبيض.
ملاحظة
يمكنك إعداد وصفة فتوتشيني
الكركند نفسها مع
القريدس ،
